Từ xa xưa, tổ yến là thượng phẩm chỉ dành cho những gia đình giàu có mới được hưởng, người ta luôn tìm đến tổ yến.
Nhưng trong thời hiện đại, tình hình đã thay đổi rất nhiều, và quan điểm của mọi người về tổ yến đã hoàn toàn thay đổi. Hầu hết mọi người nói về sự thay đổi màu sắc của “tổ yến”, khi nghĩ đến tổ yến, họ nghĩ đến hàng giả ở khắp mọi nơi, thậm chí một số người không tin rằng có một tổ yến thật. Ngoài ra còn có tất cả các loại tin nhắn như vậy lưu hành trên Internet. Nói về nguồn gốc của yến sào giả và cách phân biệt yến sào thật giả. Giúp nhiều người tiêu dùng hiểu thêm những kiến thức cơ bản nhất về yến sào và tránh mua phải yến sào giả!
Phương pháp làm giả tổ yến——chát keo tổ yến
Tại sao yến sào cần phải chát keo?
1. Từ góc độ thị trường, người tiêu dùng yêu cầu loại sản phẩm nào, thương nhân sẽ sản xuất loại sản phẩm nào. Sản phẩm nào có nhu cầu cao sẽ được sản xuất hàng loạt. Cũng giống như tổ yến, nhiều người theo đuổi tổ yến có hình dạng hoàn hảo, đặc và dày, tỷ lệ tạo bọt cao và màu sắc đẹp. Nhưng tổ yến thực sự được hái thủ công hoàn toàn không thể làm được điều này. (Tôi sẽ dành một bài viết sau để giới thiệu về quy trình chọn lọc thủ công nguyên chất cổ xưa) Tổ yến được làm thủ công có hình dạng xấu, màu sắc không đồng nhất và không sạch 100%. Để tôi cho bạn xem hai bức tranh trước, bạn thích bức nào? Bạn có thể nhận ra sự khác biệt giữa chúng? Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ có thể xác định nó.
3. Không biết bạn có để ý một hiện tượng không, rất nhiều sản phẩm làm bằng tay đều có giá rất cao, không tính đến các yếu tố khác, chỉ riêng chi phí nhân công đã cao hơn nhiều so với chi phí gia công bằng máy. Một người hái len lành nghề tính là 8 tiếng một ngày, và chỉ nhặt được nhiều nhất là 7-8 tổ yến, đây là bài kiểm tra thị lực, sự kiên nhẫn, kỹ thuật và thể lực của người hái len. (Làm việc một động tác trong thời gian dài dễ bị gai cột sống cổ, thoát vị đĩa đệm thắt lưng và các bệnh khác) Hiện nay kiếm thợ nhặt len rất khó, nhất là những thợ trẻ lành nghề và kiên nhẫn. Có thể nói là khó kiếm việc làm.
4. Bạn có thể thấy rất nhiều quảng cáo và quảng cáo sai sự thật, chẳng hạn như có câu nói rằng phương pháp cổ xưa là hoàn toàn được hái bằng tay, hình dạng chiếc cốc hoàn hảo và đẹp đẽ, không chứa nước và không áp dụng keo dán. Xem những nội dung này, bạn cũng có thể cảm thấy rằng những nội dung này là mâu thuẫn.
5. Còn một nguyên nhân nữa của việc sử dụng keo dán, đó là việc sử dụng nguyên liệu kém chất lượng và giả (cỏ én, hải yến, tremella, da heo). Gen cao cấp tạo nên chất lượng tuyệt hảo Nguyên liệu yến tốt mới làm nên yến cao cấp, đặc biệt là nguyên liệu yến rút lông siêu cấp Bản thân tổ yến chỉ có hai ba sợi lông chỉ cần ngâm nước và chọn ra mà không cần điều trị bổ sung. Tuy nhiên, tỷ lệ loại nguyên liệu này rất ít, những nguyên liệu có nhiều lông cần được ngâm, nhặt trước khi loại bỏ lông và tạp chất, trong quá trình này hình dạng của tổ yến đã được định hình. bị phá hủy và không thể khôi phục lại hình dạng ban đầu. Chỉ sử dụng keo để thiết lập.
6. Một lý do khác là khóa nước bằng cách gạt keo để đạt được mục đích tăng cân. Nếu hàm lượng nước trong một cốc yến sào tăng lên 10% -20%, chi phí sẽ giảm 6 nhân dân tệ mỗi gam, điều này cũng mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp. Và sau khi quét một ít keo công nghiệp, tổ yến khô khi sờ vào. Điều này không những không thể khóa nước mà còn khiến người tiêu dùng cảm thấy yến bị khô.
Vậy loại keo nào được dùng để làm giả tổ yến?
Có hai loại chính, một loại là keo ăn được (bột sắn, bột isinglass, trứng, hồ dán) và một loại là keo công nghiệp (agar, gelatin công nghiệp, v.v.). Keo ăn tuy không gây hại cho cơ thể con người nhưng lại ảnh hưởng đến chất lượng của tổ yến (chúng tôi sẽ chia sẻ về chất lượng yến tự nhiên và yến nguyên chất ở bài viết sau), nếu sơn bằng keo công nghiệp sẽ rất nguy hại cho cơ thể con người sau khi ăn. Đặc biệt là trẻ em, phụ nữ mang thai cần được quan tâm nhiều hơn.
Từ những khía cạnh nào chúng ta có thể đánh giá tổ yến có keo và tổ yến không keo?
1. Sự khác biệt về ngoại hình
①Bề mặt của tổ yến được phết keo nhìn bằng mắt thường sẽ tạo thành một kết cấu mịn, nhìn chung bề mặt của tổ yến đã phết keo sẽ đặc hơn so với tổ yến chưa phết keo, phần thân của tổ yến là khác biệt, để lại những khoảng trống tự nhiên.
②Bề ngoài của tổ yến được phủ keo giữ ẩm rất cứng và bóng, dùng tay bẻ ra sẽ bị đứt đột ngột, vị trí đứt rất ngay ngắn. Nếu là tổ yến khô nguyên chất sẽ gãy vụn dạng giòn, dùng tay bẻ nhẹ, vị trí đứt không đều và kèm theo các mảnh vỡ vụn.
2. Sự khác biệt sau khi tạo bọt
Tổ yến chưa dán keo thường nở tự nhiên trong vòng 2 giờ, có khả năng hút nước đặc biệt mạnh, nước sau khi ngâm tương đối mềm, nước sẽ không bị vẩn đục hay có bột trắng. Còn tổ yến có keo thì không dễ bung khi ngâm nước.
3. Sự khác biệt về cân nặng
Trọng lượng của những con én không có đế thường là 5-12 gam, và của những con có đế thường là 4-9 gam, hầu hết chúng nặng từ 4-7 gam, một số ít vượt quá 8 gam. Nếu bạn mua tổ yến trên 8 gram thì hãy để ý kỹ hơn, trừ khi đó là một thương gia rất có uy tín. Độ bóng của tổ yến chưa chưng cất tương đối ấm và không phản chiếu, kết cấu ở mặt sau giống như lưới..
Xem thêm: Phương pháp làm giả nhuộm màu tổ yến
